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魚豆腐怎麼做好吃

更新时间：2024-11-15 18:33:56

　　1、解凍刨片，依配方将所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀态，制成大豆蛋白乳化漿。

　　2、解凍刨片，魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。

　　3、打漿成型，刨片後的魚漿倒入斬拌鍋内，斬拌至魚糜粒解凍，然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

　　4、油炸魚糕，漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

　　5、油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

　　6、速凍包裝，油炸魚糕攤開風冷後，速凍包裝。

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