1、食材：鮮肉雞1隻(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯适量。
2、雞開膛洗淨，在湯鍋内貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，将雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
3、雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛内的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整)，胸皮朝下裝碗内，将其餘雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，将蒸雞原汁澆在雞上。
4、番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
5、将紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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