1、加些姜蒜：想要牛油熬出來香噴噴在熬制的時候可以加些姜蒜這樣的提香調味料，選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入适量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先将牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾淨雜質，再将表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分幹時，揀去姜蒜，即得幹淨牛油。
2、加些水分：在熬牛油時一定要用水熬制，千萬不要圖省事用色拉油。因為用水熬，在加熱的過程中，水會揮發也會帶走牛油本身的腥氣味。在熬的時候火候要中火-大火-小火。
3、把握好火候：牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底産生很多泡沫，待牛闆油會逐漸變得金黃且很小，待其基本飄起來後牛油就已經煉制出來了。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固态、菜油呈液态），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。
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