1、将魚殺好洗淨，片下魚肉，片成魚片放入鹽水中搓洗
2、将酸菜切成小塊，魚片清洗後用鹽，胡椒粉，雞蛋清，幹澱粉抓勻，腌20分鐘
3、将魚頭，魚骨 洗淨，酸菜焯水後撈出待用
4、将幹紅辣椒切段，蔥切段，姜蒜切片待用
5、炒鍋中放油，炒香蔥姜蒜後下入魚骨，魚頭翻炒至變色，然後放入酸菜繼續炒
6、放入足量開水，大火燒開後，中火熬煮半小時至湯白後加鹽調味
7、将魚肉和酸菜撈出鋪于碗底，魚湯開後放入魚片，煮至8,9分熟，撈出放于酸菜上
8、鍋中放油，然後放入花椒和辣椒，小火燒至酥脆後澆在魚片上，撒青椒即可。
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