開春适合種的蔬菜有很多例如：
1、韭菜 :百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生，鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質。葉基生，條形，扁平，傘形花序，頂生。
2、菠菜：藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
3、蘿蔔：十字花科蘿蔔屬一年生草本植物，高20到100厘米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛。
4、蔥：百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形，鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。葉圓筒狀，中空，花葶圓柱狀，中空，中部以下膨大，花柱細長，伸出花被外。
5、白菜：十字花科芸薹屬，二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原産于中國。又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語裡叫“紹菜”。
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