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什麼是中央廚房

什麼是中央廚房

更新时间：2024-11-11 02:39:48

　　1、所謂中央廚房，是将菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等幹貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間内運到分店。

　　2、中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生産來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、标準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購将能帶來中央廚房深化發展的機遇。

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