1、清理剝皮魚
剝皮魚本身比其它魚要幹淨，因為已經去皮，但是買回家也要将少量魚肚廢物清除出來，同時清理魚鰓，剝皮魚頭非常小，魚鰓更是和其它魚不同，需要撕開魚嘴巴，朝上位置将魚鰓拉出，再将魚清洗幹淨。
2、準備配料
将芹菜切成小段，小米椒切成絲，準備淺口砂鍋一個，鍋底酒上植物油，将魚均勻擺放在砂鍋中，盡量不要疊多層，最多放置二層。，将一勺南姜沫、豆醬一勺、浸泡好的豆豉和小米椒絲均勻的灑在魚的表面。
3、煮魚
在砂鍋中放點水，水量與魚的量平齊即可，放置約2分鐘，可以更好入味，因為放了豆醬，不需要再放鹽，重口味的要視自已口味再放點點鹽，大火将砂鍋中的水煮開，剝皮說煮的時間不能久，否則肉質會柴，沒有鮮嫩感。
4、悶鍋
大火将砂鍋中水燒到起開後，開鍋放入芹菜段，起到提香的作用，再蓋上蓋子大火煮2分鐘，魚眼睛突出來後，馬上關火，關火後不要揭開蓋，再利用砂鍋的熱量悶幾分鐘即可食用，這樣煮出的魚肉非常鮮嫩美味。
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