捂柿餅上的白霜需要先将柿餅進行幹燥預處理，然後進行烘烤和捏餅并加強通風最後将餅收起回軟，整形上霜。
1、原料及預處理：柿子餅自然幹燥。
2、烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本幹燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。并加強通風，直到内外軟硬基本一緻。将餅收起回軟，整形上霜。
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉幹燥時随水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。
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