1、雞翅8個洗幹淨後瀝幹水份，用廚房紙擦幹表面的水份，有時間的話可以用牙簽在雞翅兩面上戳滿洞直接腌制就行了。
2、全部雞翅放在一個大碗裡，加入将鹽4克、糖2克、料酒1勺、姜片2片切絲。
3、加入蛋清一個，用手抓均勻雞翅和調料，幫助入味，包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏腌制6個小時以上。
4、取出腌制好的雞翅，加入澱粉2大勺，用手抓均勻。
5、幹淨無水的鍋，倒入浸沒雞翅或者雞腿的油，把油加熱至七八成熱，200度左右，把雞翅逐一放入油鍋，持續中火炸制。
6、放進去的雞翅不要急着翻動，炸一分鐘後再翻面，油溫夠熱的話不用擔心會粘連在一起。
7、炸了5-6分鐘左右後，表面微黃，用筷子戳上去，感覺到表皮有一點點變硬，便撈出雞翅放置一邊，讓它内部的餘溫繼續自加熱。
8、3分鐘後把油再加熱至210度左右，再次放入雞翅回鍋複炸，約30秒左右，雞翅表面金黃酥脆後出鍋。
9、外脆裡嫩，又香又多汁的雞翅就完成。
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