1、腌新鮮生青辣椒時，需要準備青辣椒兩千五百克，鹽六百克，清水适量，大料和花椒各二十克，幹姜二十克。把準備好的花椒大料和生姜，裝入到一個幹淨的紗布袋中，把口紮緊。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨，當然後用幹淨的牙簽，在青辣椒表面紮一些孔，這樣在腌制過程中，能讓青辣椒更好的入味。把腌制以後的青辣椒放到腌菜缸中。
3、把準備好的香料包入鍋，加入清水，再放入準備好的食用鹽，加熱燒開，熬制10到15分鐘，關火降溫，取出鹽水，直接倒入到腌菜缸中，調勻腌制，每隔三天用幹淨的筷子攪動一次，30天以後裡面的青辣椒就能腌好。
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