一斤面粉6克安琪酵母。發面要使發面面團溫度适宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。可加适量的白糖，促使面包膨發，增加面包的口感。做粗糧面點酵母的用量。冬天發面團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧面點發酵緩慢。
用酵母發面是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤面粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1。春夏兩個季節用涼水發面就可以了。但是在冬季，就需要用熱水來發面。如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點堿面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。酵母是做發面面點的不可缺少的重要原料，要想做好好的面點必須要掌握好酵母的用量。如果酵母的用量不當和酵母使用過度，面點的生産制作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到面點的外觀，形成面點表面坍塌，死面的現象，口感發酸。
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