配料：白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。
制作流程：1、一半蔥、姜拍破，用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、幹澱粉與适量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鳍，開膛去内髒，洗淨。在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀。用鹽、味精、蔥姜酒汁将魚腌制20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，将全身裹勻全蛋糊的鯉魚輕輕放入油鍋内稍炸，再翻邊将魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再将魚入鍋複炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚盤内。
5、鍋内留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及适量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，将沸油淋入鍋内，撒蔥段，淋香油，将糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
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