1、将肉整塊入沸水中煮去血水。
2、将肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即将牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。
4、架蒸鍋，将炸過的牛肉放入鍋内，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後将火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、炖半小時。
6、在牛肉炖半小時時間内，架炒鍋燒油将豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋内并加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
7、牛肉炖一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再炖半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。
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