生粉和面粉的區别是面粉就是小麥或者其他谷物脫皮後直接拈磨成粉末，而生粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質；面粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的；面粉可以做饅頭面條包子，而生粉可以勾汁做涼皮等。
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。小麥澱粉就是面粉裡除掉蛋白質之後剩下的澱粉部分，顔色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。高筋面粉蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
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