1、生牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2、選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用闆刷将肉洗刷幹淨，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分别存放。
3、調醬。鍋内加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器内備用。
4、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩将肉塊碼在鍋内，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
5、醬制。肉塊在鍋内放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，并用壓鍋闆壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，适當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一緻。
6、出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并随手舀取鍋内原湯沖洗後，将肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
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