1、腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，鹹蛋也不例外，但是對于食用鹹鴨蛋來說，不必擔心亞硝酸鹽的存在。因為鹹蛋腌制時間在一個月以上，這時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險的是隻腌兩三天到十幾天的時候。因此隻要腌制鹹蛋超過20天，這時候吃了就沒問題了。
2、一般腌雞蛋有兩種方法，一種是用塑料包裹放冰箱的，大約一周就可以吃，一種是傳統腌制方法，大約20-30天可食用。傳統方法是首先，選粗鹽，細鹽也行，好像沒粗鹽好。煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止，鹽不再溶于水中即行。待鹽水涼後放雞蛋、鴨蛋也行，個人喜歡，如果愛吃張飛眼，即腌出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色，可以是熱鹽水下蛋，然後浸腌十五天，不必翻動蛋。就可以食用了！
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