愛吃蜂蜜的人家裡都會備上一瓶蜂蜜，但是放置了一段時間以後蜂蜜就會結晶了，對于這個現象，我們怎麼來看呢？下面小編就和大家來詳細探讨一下。

一、蜂蜜結晶好還是不好

首先，蜂蜜結晶是一種很正常的現象，并不是蜂蜜結晶了就有問題了，蜂蜜結晶就和水結冰一樣，是很正常的物理現象。但是這裡面也有一些學問的，蜂蜜有容易結晶的品種，也有不容易結晶的品種，典型的容易結晶的品種是油菜蜜，不容易結晶的品種是槐花蜜。

我們判斷蜂蜜結晶好還是不好，要根據具體的情況來判定，如果蜂蜜符合了結晶的條件，結晶了，就是正常的，而符合結晶的條件了，然而蜂蜜卻不結晶就是不好的。如果你買了當年的槐花蜜，卻發現槐花蜜結晶了，那麼就不是好蜜，這種槐花蜜要麼是添加了容易結晶的油菜蜜，要麼是往年的陳蜜，因為槐花蜜是最不容易結晶的蜂蜜之一。

蜂蜜結晶的原理是，在13度-14度之間最容易結晶，大部分蜂蜜在這個溫度都會很快結晶，溫度高于或是低于這個溫度都是不容易結晶的。蜂蜜結晶的速度與蜂蜜中葡萄糖含量和果糖含量的比例密切相關，葡萄糖的含量大于果糖的的含量時，蜂蜜會很快結晶，比如油菜蜜，在油菜蜜中，葡萄糖的含量與果糖的含量比例約為18：17，所以油菜蜜很容易結晶。蜂蜜中葡萄糖含量與果糖含量相同的時候，結晶緩慢。當蜂蜜中葡萄糖的含量少于果糖的含量的時候，蜂蜜就不容易結晶，比如槐花蜜，槐花蜜中葡萄糖與果糖的比例約為2：3，所以槐花蜜就不容易結晶。

所以說蜂蜜的結晶與蜂蜜的品種有非常大的關系，也與蜂蜜所處在的溫度有很大的關系。當然假蜂蜜是不符合以上的原理的，真蜂蜜才符合以上的原理，假蜂蜜是例外。

二、蜂蜜結晶了怎麼融化

其實蜂蜜即使結晶了，也是可以吃的，直接用勺子取出就可以吃，當然有些時候我們是要把蜂蜜溶化後再來吃，那麼可以用到下面的幾個小方法。

如果在夏季的時候，我們可以把蜂蜜放在陽光下，炙熱的太陽光會使結晶的蜂蜜融化，注意不要讓陽光曬得太久，那樣會破壞蜂蜜中的營養物質，放在太陽光下一個小時就可以了，如果有的蜂蜜品種隻曬了一個小時，而沒有全部融化，那也是沒有辦法了，要麼繼續曬下去，吃沒有營養價值的蜂蜜，要麼直接吃沒有完全融化的蜂蜜。

如果在冬季的時候，我們可以把蜂蜜放在暖氣管道上，注意不要太熱，以免損壞裝蜂蜜的容器，這樣也可以把蜂蜜融化一部分，等到蜂蜜融化到可以倒出的時候，就把蜂蜜倒出來，放在其它容器中，再進行融化就方便多了。

不論在任何季節我們都可以使用以下這個方法，把一個小鍋加入清水，清水的高度不要高于蜂蜜瓶，然後加熱到60度左右就可以停止加熱，把蜂蜜瓶放在清水中，這個時候，蜂蜜也會受熱而融化了。

以上的幾種方法在融化結晶蜂蜜的時候都會把蜂蜜加熱，如果加熱的溫度太高，蜂蜜中的營養成分就會被破壞了，如果我們不融化蜂蜜，而是直接用勺子取出直接吃，那樣會吸收到蜂蜜中更多的營養成分。

三、結晶的蜂蜜還能吃嗎？

蜂蜜結晶後還可以吃嗎？這個當然是可以吃的，有些人會認為蜂蜜結晶是因為蜂蜜中摻加了白糖或是蜂蜜變質了，其實這些想法都是錯誤的，蜂蜜結晶是很正常的現象，本文上面所說的知識完全可以證明蜂蜜結晶是正常的，蜂蜜結晶也是完全可以食用的。相反的，有些不良商家制作出來的假蜂蜜反而是永遠不會結晶的，那樣的蜂蜜才是不可以食用的蜂蜜。