是由于炖煮時間過長導緻的，而且也不是化成水，隻是分解到水中了，直接喝掉也不影響營養吸收，隻是口感略差；
炖煮燕窩的步驟：1、燕窩泡發：浸泡燕窩最好用冷的淨化軟水、純淨水，水位沒過燕窩即可，浸泡4至5個小時。等燕窩呈半透明狀，輕輕撥動散開，一絲絲晶瑩剔透即可；
2、燕窩清洗：将泡發後的的燕窩放在漏勺裡，用純淨水流動沖洗2至3遍，再把漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉剩餘細毛，品質燕窩的雜質很少，用專用鑷子把肉質裡的小絨毛和雜質挑掉；
3、燕窩炖煮：燕窩需要隔水文火炖煮，将燕窩放入炖盅或碗内，加入适量純淨水，水位一般蓋過燕窩表面即可，隔水文火炖至20至30分鐘即可食用。
注意事項：
1、燕窩一定要隔水炖煮，而且炖煮時間不能過長，也不要用高壓鍋，否則高溫長時間炖的話燕窩會化成水；
2、不要過早放冰糖，一般起鍋前5分鐘放最為合适，否則燕窩也會容易化成水。
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