在生蚝盤中選擇微微張口的生蚝,輕輕地敲擊它的貝殼,活的生蚝會迅速閉上貝殼,而那些無動于衷的蚝顯然是死的。
鮮活的生蚝如果加熱進行烹制,緊閉的貝殼會随着加熱張開,而那些從始至終都緊閉貝殼的蚝就是死蚝,千萬不要食用。