答案：醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。
解釋：植物性蛋白質取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生産中以大豆為主；澱粉質原料普遍采用小麥及麸皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生産中以面粉為主。
制作：原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲黴菌種制成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所産生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
用來制作醬油的材料一般是什麼
更新时间：2024-11-10 07:53:46
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