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波蘭種歐包的做法

更新时间：2024-11-10 18:55:21

　　1、将波蘭種材料混合，攪拌至無幹粉狀态，密封冷藏一夜。

　　2、将面粉和水混合攪拌至無幹粉狀态。

　　3、大概是這樣子，然後密封好冷藏水合一夜。

　　4、第二天将發好的波蘭種倒進水合好的面團中，攪打均勻，然後加鹽打到九成筋。

　　5、撈出面團，折疊整理，面溫23度，室溫26度，發酵約一小時。

　　6、折疊一次，續發一小時。

　　7、表面篩粉，倒扣在台面上。

　　8、整理成橢圓形，收口朝上放入藤籃，密封好放入冰箱，大約5度冷藏約4個小時，快結束時，将鑄鐵鍋放入烤箱中，以最高溫預熱30-40分鐘。

　　9、取出割包。面團放入鑄鐵鍋，加蓋放進烤箱，280度烘烤20分鐘，去掉蓋子，180度烘烤大約20分鐘，波蘭種歐包就做好了。

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