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自制肉丸怎樣才彈

更新时间：2024-10-20 23:26:11

　　控制好面和肉的比例即可。

　　原料：鮮牛肉500克，精鹽40克，味粉4克，清水100克，菱粉30克。

　　做法：将鮮牛肉切城薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水，精鹽，菱粉與捶爛的牛肉拌勻，打成牛肉膠。将牛肉膠搓成丸子狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸熟，然後取起，焖，炒等皆宜。

　　注意事項：牛肉必須新鮮，否則不能凝成膠質，捶不爛也容易出水，制成的牛肉丸不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

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