鹹蛋的生産極為普遍,全國各地均有生産,其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點,用雙黃蛋加工的鹹蛋,色彩列美,風味别具一格。因此,高郵鹹蛋除供應國内各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。