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酸菜水餃

印象中，小雪前後都會下一場雪。迎着這場冬雪，自家種的白菜也該開拔了。這時的白菜吸飽了水分，長足了菜心，趁着還沒霜凍，一顆顆存入地窖。前兩日回家，老媽種的白菜也拔了，心足實的被整齊排好“曬太陽”，這樣晾曬後更容易儲存。心空不足實的，被單拎出來，準備用來腌“酸菜”。

老媽不是東北人，可這腌酸菜卻年年沒有落下過。切去白菜幫，撕掉外圍爛葉，一層層擺入瓷缸内，撒上食鹽，靜待其融合發酵。腌好的酸菜散發着濃郁的“鹹酸味”，可就是這個味道，每每想起都會不禁的饞涎欲滴。

酸菜水餃

酸菜的吃法有很多，做湯、炖肉、爆炒等等。當然，最經典的就要數包餃子了，個人覺得這也是酸菜最好吃的做法。很多人喜歡酸菜餃子，不過有時味道卻不太好，其實酸菜餃子好不好吃，調餡是關鍵，加上一勺它，鮮香味美不發幹，這一勺就是“豬油”。酸菜喜油，隻有油放的足才夠香，而且豬油能很好地把酸菜的香味激發出來。另外，有人為了減少鹹酸味選擇把酸菜焯水，但是，焯水後的酸菜口感會變得很差，綿軟且不爽口，吃起來味道也不純正。

今天來分享一款好吃的【酸菜水餃】做法，文末還有我總結的一些“烹饪小貼士”，如果感興趣，不妨一起去看看吧！

酸菜水餃

【酸菜水餃】

主食材：酸菜200克、豬肉餡200克、普通面粉350克。

輔食材：香蔥2根、大料1個、花椒粒少許。

調料：食鹽1克、生抽醬油2克、蚝油少許、香油少許、豬油5克、食用油5克。

制作步驟

食材

1、首先來準備下做這道【酸菜水餃】所需的食材：酸菜半顆，攥幹水分大概200克左右；豬肉餡200克，選用偏肥些的五花肉最好；普通面粉300克。香蔥切碎調味；大料和花椒泡溫水，代替十三香或五香粉。酸菜本身帶有一定鹹味，食鹽隻在調肉餡時放1克，再放生抽醬油2克、少許蚝油和香油調味；最後加上5克豬油和5克食用油混合餡料，味道會更香。

步驟

2、酸菜提前拿出泡溫水化凍。泡軟後切成細絲，放清水裡淘洗兩遍，可以去除些許鹹味和酸味，攥幹水分移到案闆剁碎。香蔥摘幹洗淨，切碎。大料和花椒放入碗中，加上适量溫水浸泡一會，等水的顔色變為淺褐色，味道也就泡出來了，這時調肉餡使用正好。

步驟

3、豬肉餡裡分次加入泡好的料水，邊倒邊攪拌至上漿，最後肉餡成型的狀态是軟軟彈彈的最佳。上好漿的肉餡裡加入食鹽、生抽醬油、蚝油、香油混合均勻調味。用熱鍋把豬油和食用油加熱煮開，稍微晾晾後倒入肉餡裡混合均勻，豬油燒熱後調餡會更香。最後再倒入蔥花和酸菜，餡料就調好了。

步驟

4、普通面粉裡加一小勺食鹽混合均勻，增加筋性，分次倒入适量溫水。因各地面粉的含水量不同，水量要酌情添加，直到最後和成軟硬适中的光滑面團即可。蓋上蓋子，醒面10分鐘左右。

步驟

5、等面團醒好後就可以包餃子了。取适量面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，按壓平整，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。包上适量酸菜餡料，兩邊對折，大拇指和食指用力一捏，水餃就包好了。我包的水餃外觀不好看，不過一定要把邊緣捏嚴實，避免熟的時候露餡。

步驟

6、水餃包好後就可以下鍋煮了。水開後先加一勺食鹽，再下水餃。等再次水開後，點上些許清水繼續煮，煮到餃子全部漂浮到水面，中間鼓起大圓肚就熟透了，撈出把水分控幹，就可以裝盤享用了。溫馨提示：加了豬油的餃子雖然好吃，可在氣溫低的冬季容易遇冷凝固，可要趁熱食用才最美味呀！

酸菜水餃

烹饪小貼士：

1、酸菜盡可能不采用開水汆燙，如果鹹酸味較大，可以切絲後用清水多清洗幾遍，可以大幅度的減少鹹酸味。

2、這裡料水沒有具體說明克數，要根據肉餡的具體含水量酌情添加，隻要料水味道調進去，且不算太軟就可以。太軟的餡包的時候比較費力，容易造成捏口不嚴實。

3、煮餃子時加一勺食鹽，不僅可以防止煮餃子時破皮，也可使煮好的餃子不易粘連。

4、餃子鼓度即可撈出，煮的時間太長，面皮失去嚼勁不說，也容易造成在鍋裡就煮破皮。

酸菜水餃

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