世界面食在中國，中國面食在山西。山西面食以其取材廣泛，做法多樣，配料豐富而聞名全國乃至世界。随着疫情的緩解，人們的旅遊熱情有高漲起來。地下文物看陝西，地上文物看山西，有着幾千年文化積澱的三晉大地同樣吸引了衆多的遊客前來。美食對于外出旅遊的人來說總是一個繞不開的話題，今天就給大家介紹一下來山西旅遊必吃的幾款面食，當然這隻是一家之言，歡迎大家讨論。

1、刀削面

說起山西面食，刀削面可謂是名聲在外，所以來山西一定要嘗嘗山西刀削面。這裡我要提的是一定要吃正宗的用削面刀削出的刀削面，而不是現在流行的勾刀削面。勾刀削面和刀削面還是有很大的區别的。

刀削面全憑刀削而得名，要用特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，用刀沿面團的右側向左側一刀挨一刀将其削入沸水鍋中。正宗的削面呈柳葉狀，中間厚兩邊薄，截面呈菱形。入口外滑内筋,軟而不粘，配上大火熬制的鹵汁，顔色鮮豔，香味四溢，極具風味。而且正宗刀削面在制作時極具觀賞性，削出的面葉兒，一葉連一葉，落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，民間還流傳着一首順口溜：“ 一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。

2、轉盤剔尖

剔尖是剔面的一種，多在飯店制作。剔面是按照制作時的動作來稱呼的一種面食，在食材上多以白面、紅面（也就是高粱面，因其顔色發紅山西人習慣稱之為紅面）為主，也有将紅面和白面摻和在一起來制作的。剔尖制作時先用竹筷将面在一個大圓盤内和成比面糊較稠的軟面，然後将面醒置一段時間。面醒好後一手托着放着面的圓盤，将圓盤以一定角度向下略微傾斜；一手執一個竹筷利用面向下緩慢蠕動的力量，按照一定粗細将面剔入鍋中。成型的剔面為兩頭稍尖中間略鼓的小魚狀，所以也有撥魚的叫法。又由于在剔面時要邊剔面邊旋轉盤子，所以又有轉盤剔尖的叫法。

剔面入沸水鍋，幾個翻滾即可撈出，根據各家喜好配以炸醬、打鹵、燴菜或是西紅柿調和，淋幾滴老陳醋，就幾瓣生蒜，一碗剔面下肚，瞬間滿滿的幸福感從胃蔓延到全身，怎一個舒服了得。

3、莜面栲栳栳

山西由于地理原因盛産雜糧，所以對雜糧的食用在全國來說絕對是獨領風騷的。豆面、莜面、荞面、玉米面、高粱面，或剔、或擀、或蒸、或煮，食材多種，做法多樣。其中莜面栲栳因其做法獨特，造型别緻為大衆所青睐，并成為山西面食的代表之一。

栲栳栳制作時先用開水和面，水盡可能一次加夠，晉北人稱呼這為開水潑面。面團不能和得太硬，揉制到面光、盆光、手光時即可。取一小塊面團，揉成圓柱形，用左手食指和中指将圓柱形面團夾住。絕大部分置于手背，留适量大小在手掌内。将手掌内的面團壓在預先備好的光滑石闆上并向前推，将面團推成面片。用右手将面片一頭從石闆上掀起，再用右手食指和中指夾起面片，一甩一卷就将面片從石闆上掀起并卷為一個小圓筒。栲栳栳制作水平就在這一推一甩幾卷上得以充分地顯示，水平高的人光看着這制作過程就是一種享受。将卷好的小圓筒豎放在籠屜中蒸制。蒸熟後可直接蘸調料吃，也可和其他蔬菜炒着吃。

用來蘸栲栳栳的調和可葷可素，葷的一般是羊肉臊子，素的一般是西紅柿，也有用醋調和的。個人覺得栲栳栳還是和羊肉臊子最配。

不喜歡蘸料吃的，也可以炒着吃。山西盛産土豆，岢岚土豆在全國都有名，所以在山西大大小小的餐館裡都能見到土豆片栲栳栳這道菜，炸的酥脆的土豆片配上韌勁十足的栲栳栳，點綴上綠綠的香菜紅紅的辣椒絲，看着都讓人垂涎三尺。

個人認為，這三種面食從食材種類上和制作方法上來說都充分地代表了山西面食，如果您來到山西一定不要錯過哦。當然，山西的面食絕不止這些。如果時間足夠，每天一頓面食，您就是在山西待一個月也品嘗不完山西面食的，而且這還是絕大多數普通家庭就能做到的，要不我們怎麼敢說是面食王國呢。