牛肉的纖維較粗,羊肉纖維較為細嫩。牛肉比較厚實,羊肉相對而言軟滑。牛肉的顔色較深,羊肉顔色不太深。從脂肪上看牛肉脂肪會黃一些,而羊肉的脂肪呈暗紅色。由于羊肉有一股令人讨厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,但其營養價值和牛肉不相上下。