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煎餅面料的配方

更新时间：2024-11-11 05:08:50

　　煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。煎餅的原料多樣，做法也多樣。

　　1、刮煎餅。将細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。

　　2、滾煎餅。将面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

　　3、攤煎餅。将原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。

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