作者【李嘉圖】，資深媒體人，新會陳皮收藏及研究。對新會陳皮感興趣的朋友，可私信或留言交流。

很多朋友一聽到“新會陳皮”這個名字，順其自然就會認為是廣東新會地區出産的“陳皮”。其實更多人不知道的是，市面上流通的很多“新會陳皮”，基本都不是來自“新會”的。

新會柑、新會陳皮之所以成地方特産，因為新會柑（大紅柑、茶枝柑）原産自新會，其品種品質獨特優良，是中國柑橘品種中少有的“yao食”兼用品種。新會柑的果肉脆、果汁多，大紅柑成熟後甜酸口感适中，有特殊的花果味。

新會柑（5月拍攝）

新會柑的果實在10月中下旬開始就可以食用，到10月下旬“二紅”正式上市，是廣東上市早、采收期長的柑橘品種之一。從8月的小青柑到10月的“柑青”，再到11月的“微紅”以及12月前後的“大紅”，其采收時間長達4個月之久，成為新會地區重要“地标”農業支柱。

新會柑

按老李的總結，新會陳皮有其傳統的定義标準，簡單來說就是三個：新會品種、新會種植、新會陳化。

如果僅就“新會品種”這一标準來說，即“新會柑”這個柑橘種類，也不隻是新會地區可以種植，如兩廣（廣東、廣西）地區的絕大部分地區，都可以種植“新會柑”（新會柑也稱之為茶枝柑、大紅柑），并且也會有不錯的收成。

2021年的新會陳皮

自祖父輩開始，就聽聞到這樣的傳統——望見熊（讀 “泥 ”，寫法是“熊”字下面四點少了一點水，字面寓意為 三水通融之土地 ）子塔的地方，就可以種植新會柑，其柑制作的陳皮，就是質量好的新會特産陳皮。

這種說法恰好說明新會柑、新會陳皮具有明顯的地域性，是地緣特産。

新會水田區

然而，造就新會大紅柑的獨特優良品質的三大要素中，首要因素是新會柑的品種種性，品種種性則來自道地物質，是大自然造物時就存入于物種之中，所以新會柑獨特優良種性是大自然對新會的恩賜。

從地理上看，新會柑的曆史傳統産區位于珠江三角洲西南部新會境内的中心地帶，由貫穿新會境内的西江、潭江之江水與南海之海水彙聚于銀洲湖，三水融通、鹹淡水交融，讓其成為一種獨特水質，并形成新會中心地帶沖積平原——新會地區為平原，四周北有圭峰山脈、南有古兜山脈和牛牯嶺山脈環抱。

新會會城鎮衛星圖

而東西兩邊是一海兩江之水把浩瀚的南海和貴州、廣西、廣東等山川大地的豐富物質帶來，容納在這江海共同作用形成的沖積平原之中，這裡的人稱這塊平原之土壤為“西江玉麸”的富含有機質的泥土。

在這點上，從20世紀後半葉幾個年代多次的土壤分析資料中看到，新會地區的土壤中富含有機質、氮、磷、鉀相當豐富，pH和鹽分适度，亦可見這塊土地的肥沃。

新會柑（5月拍攝）

環抱四周的山脈，既阻截和減輕熱帶風暴，也使這塊平原陽光充足，氣候相對較為穩定，有利于柑橘生長結果。

新會地區種植的新會柑，就是處于這樣獨特優良的自然環境栽培，其獨特優良種性在栽培中就得到充分展現和維護。

新會地區種植新會柑的曆史記錄以來就是宋朝至今的600多年，而這柑橘的種植技術在栽培方面主要是“三選”（選母樹、選樹錘、選樹苗）育苗，以花生麸等作專用肥料，農作輪更，防治結合、人工滅蟲，并設置有果園營造防護林帶與合理間種作物，置生産于自然狀态。

曬新會柑皮

按照新會陳皮的傳統，生産、加工銷售也頗講究。從早期的青皮、大紅柑皮兩大類，到後面延伸的柑胎、柑花、小青柑等等；陳皮中以“柑青”果用對開二刀式剝成四等片曬幹的青皮；成熟大紅柑果用三刀式剝成三等片曬幹陳化後為陳皮；兩類柑皮 入 要 用途與價格也不同。

當今十分重視食品衛生安全和産品商品質量，這就更凸顯新會柑、新會陳皮在地理标志産品保護中其獨特優良品質的價值：品質決定價值，任何品種産品沒有品質就失去價值，品質高低決定價值高低。

新會柑（青皮柑）

從傳統到現代，大自然在變化，人類社會在發展，科學技術在進步，人們生活追求也不斷提高，新會柑的相關産業也在随同變化之中。現在，新會柑、陳皮的生産、栽培技術與傳統時期相比已有很多變化，這些變化對新會柑、新會陳皮帶來什麼影響，值得思考、觀察和研究。

新會柑（5月拍攝）

新會柑栽培技術的改變，圈枝育苗轉變為嫁接育苗，砧木由紅皮山橘、台山酸橘、江西紅橘、紅檸檬等多種變為單一的紅檸檬作砧木；肥料由專用農家尿、花生麸轉變為肥料等。

老李了解到，有些柑農偏施氮肥，不但有機質缺乏，氮、磷、鉀三要素也常缺磷、鉀；果園已經不可能像傳統栽培時期那樣長期專用有機肥、花生麸作肥料，使有機質及各種元素自然補充。雖然現在柑橘園地土壤比一般耕地肥沃，但就柑橘園地本身來說，已明顯不如以前的土壤那麼好。

剝皮後待無害化處理的柑肉

老李對此也走訪了多個專家，其多表示新會柑與傳統栽培時期相比确實有很多變化，現代的栽培技術使果樹生長快、投産早、單産高，果實大而整齊、商品率高，定植後3年投産，四到五年生樹一般畝産四千到六千斤，并出現連片面積上百畝，畝産接近“萬斤”的高産。

也有專家表示，當下的新會柑果實品質有所下降，表現在外觀不如傳統時期的鮮紅、有油亮光澤，肉質偏韌偏酸，固形物多在10%~11%,單果種子增多到21~24粒、多達28粒；有些柑果内果皮（海綿層）較薄、内觀可見油胞，果實果皮的變化自然影響到陳皮的質量。

總的來說，老李認為在人們忙于發财緻富的當下，也應該回歸到新會柑的農業如何實現更加優質化發展的基本道路上去，畢竟對于新會陳皮産業和品牌發展的來，既是幾百年的傳統，也是近幾年之新生，需要思考和發展的短闆，還有很多。

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