核桃仁能做的零食有烏發糖、核桃酥和琥珀桃仁等，其制作方法如下：
1、烏發糖：将紅糖放入鍋内，加水适量，用火燒開後，轉文火煎至稠厚，加入炒香的黑芝麻和核桃仁，攪拌均勻停火，将炒好的烏發糖倒入塗有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼，切成小塊後，裝糖盒備用。
2、核桃酥：把面粉過篩，放在案闆上圍成圈，把食物、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈内擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把面粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上榄仁，再掃一次蛋漿，入爐用140到150攝氏度烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
3、琥珀桃仁：點小火，鍋裡先放三大勺牛奶，再放紅糖，用筷子不停地攪拌，待紅糖全部溶化，放入生核桃仁繼續攪拌，使每塊核桃仁都裹上紅糖汁液，把核桃仁盛到大盤子裡，趁熱灑上芝麻拌勻，把沾好芝麻的核桃仁攤開晾涼即可。
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