兩年前,日本推出的 減肥可樂 風靡一時,甚至還畫出一條減脂曲線。但是,可樂能“減肥”的秘密究竟是什麼呢?
答案就是:抗性糊精。
1、抗性糊精
抗性糊精全稱為抗消化性糊精,天然存在于一些含澱粉的食物中,它是一種 膳食纖維,能夠提供較好的飽腹感。
抗性糊精符合益生元的第一個條件——不會被胃腸道消化吸收。
抗性糊精最早發明在 1980 年代末期,日本松谷化學工業株式會社一直是抗性糊精研究和生産的領頭羊。他們的招牌抗性糊精産品“Fibersol-2",在國際市場上占了很大的市場份額。
減肥可樂,就在每瓶中添加了 5g Fibersol-2。
國内對抗性糊精的研究相對比較晚。1995 年開始,華南理工大學發明了利用澱粉為原料的制造技術,自此抗性糊精的生産應用,才開始在中國普及。
我們接着看益生元的 第二個 條件——選擇性被腸道有益菌利用。
可惜的是,抗性糊精并不滿足益生元的這個條件。
Haenen 通過動物實驗表明,抗性糊精的攝入能增加豬腸道内放線菌門、柔嫩菌門、梭菌門(包括大腸杆菌等)和變形杆菌門菌群的數量,降低厚壁菌門(乳杆菌等)菌群的數量。
簡單來說就是,抗性糊精能被腸道中的 大多數 菌利用,甚至會被一些病原菌所利用。
所以,抗性糊精單獨使用,并不具備益生元的必要條件。
不過,将抗性糊精和其他益生元混合使用時,我們觀察到了 1 1>2 的效果。在額外添加抗性糊精的情況下,有益菌 增加更多,短鍊脂肪酸的産量也顯著增加。
所以,抗性糊精經常與低聚果糖、菊粉等益生元搭配,應用在實際産品中。
益生元的 第三個 條件——對人體産生有益作用。
作為膳食纖維的一種,抗性糊精自然對人體有諸多益處,所以在這點上,抗性糊精符合益生元的條件。
總體而言,單獨使用 抗性糊精不具益生元效應,但與其他益生元配合使用,則可以增強功效。
2、糖醇類
介紹完抗性糊精,接着來介紹糖醇類物質。
大部分人對糖醇的認識,都來源于 口香糖。比較常見的糖醇包括:山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇等。
糖醇的特點是甜度較低、升糖指數低。除了口香糖,市面上含糖醇類的食品非常多,從水飲到糕點都有。
目前有一些關于糖醇類對腸道菌群影響的研究,這裡做一個彙總:
整體來看,現有文獻大多是動物實驗、體外實驗,沒有臨床(人體)實驗認證,也沒有系統性研究表明它們的益生特性。
所以,糖醇類的益生效果仍不确定。
這裡還要提醒大家,格外注意 木糖醇 的劑量。由于它在人體腸道中能被利用的不足 1/5,攝入過量時,可能造成腹瀉、腸鳴等症狀,建議腸胃敏感的朋友謹慎選擇。
3、低聚糖類
第三種候選益生元,是部分低聚糖。上一期給大家詳述「低聚果糖」和「低聚半乳糖」這兩種益生元。
很多朋友就想問了:那低聚木糖、低聚麥芽糖、甚至低聚異麥芽糖、低聚麥芽酮糖...,這些低聚糖算益生元嗎?今天我們就介紹 低聚木糖 和 低聚異麥芽糖。
首先,低聚木糖——
低聚木糖是 有益菌 雙歧杆菌最喜歡的食物,沒有之一,甚至低聚果糖都不如它。
臨床研究表明,連續三周、每天攝入 0.7 g 的低聚木糖後,腸道内雙歧杆菌的比例可以從 8.5% 提高到 20.2%!想要靠低聚果糖達到相同效果,則需要每天攝入 8 g 低聚果糖。
其次,低聚木糖相當穩定。它在 pH 2.5-8.0 的環境相對穩定,且在 100℃ 加熱 1 小時也幾乎不會被分解。
有研發人員在 pH 3-4 的飲料中添加低聚木糖,在室溫下擺放 3 年後,殘留率仍高達97%,可以說穩定性 十分優異。
再從益生功能上來看,低聚木糖也能夠 增加雙歧杆菌 的數量、預防便秘,甚至可以幫助降低血脂和膽固醇。
整體上看,低聚木糖 完全符合 益生元的條件。它被列為候補益生元的理由是:太貴了!不符合市場需求。
其次,低聚異麥芽糖(IMO)——
相比之下,低聚異麥芽糖就很物美價廉,在歐洲國家已經有超過百年的研究和應用史。
從上表可以看出,低聚異麥芽糖對有益菌的作用,大概介在低聚果糖和低聚半乳糖之間。
那為什麼它隻被列為候選益生元呢?
這是因為,低聚異麥芽糖 不耐酸、不耐熱,尤其在酸環境下很不穩定。
在 pH 為 5 的環境下,會損耗約 50%。要知道胃酸的 pH 可是2-3之間,所以你吃下的低聚異麥芽糖,很可能都被胃酸分解掉了。
4、寫在最後
今天給大家彙總了三大類候選益生元,它們不能作為公認益生元的原因,主要有三種:
(1)不具備優廉的成本适于市場應用;
(2)對于有益菌沒有特異性作用;
(3)對于酸或熱穩定性較差。
相信聰明的小夥伴們,一定對這些“益生元”有自己的判斷。
,