鹵水包含的物質主要是氯化鈉和氯化鎂還有氯化鈣。氯化鈉是鹹的。氯化鎂是苦的。所以鹵水味道是又鹹又苦。鹵水,是指将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍,而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁,多以紅鹵為主。
鹵水包含的物質主要是氯化鈉和氯化鎂還有氯化鈣。氯化鈉是鹹的。氯化鎂是苦的。所以鹵水味道是又鹹又苦。鹵水,是指将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍,而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁,多以紅鹵為主。