大家好，我是蓉兒，今兒咱們來做米皮，看起來和涼皮兒很像，但口感上不僅Q彈勁道，還帶一點點的糯，比涼皮兒似乎更勝一籌。而且做法更簡單省事兒，家裡有大米就能做哦，下面我們就一起來看看吧。

» 食材清單 «

1000克陳米 600克清水 1200毫升開水 30克的澱粉水 蔥花

» 制作步驟 «

1、先來泡米，1000克大米加水先清洗幹淨，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早籼米和晚籼米，這種米做出來的米皮沒有黏性，适合做米皮。然後再加水再泡一夜。

2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然後瀝幹水分後倒入破壁機中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細膩沒有顆粒的米漿。

3、然後倒出來後準備開水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關鍵，燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加，我一共加了1200毫升。

4、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進去的話，米漿就燙熟了還會有疙瘩，這樣做出來的米皮會泛青。

5、米漿燙好後再加30克的澱粉水拌勻，少量的澱粉可以讓米皮更透亮。

6、接着找一個盤子，底部刷油後舀入一勺米漿，然後放入開水鍋中，輕輕地晃動底部定型。

7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出來後放入涼水盆中降溫，表面刷上薄薄的一層油後用簽子在邊上轉一圈，接着米皮就輕松撕下來了。

9、我是準備了兩個盤子，一個放冷水裡降溫的時候放另一個進去蒸，這樣做起來更快，我們的米皮就做好了。

我這裡是6斤的米漿，一共做了這麼多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。

10先來切薄的，切成條後用來涼拌和煮都非常好吃，抓一把米皮裝入碗裡，淋上調好的醬汁。

拌勻後就可開吃了，香辣爽滑，還有一絲絲糯糯的口感，比涼皮兒似乎更好吃哦。

11、另一種做法就是煮熱米皮，鍋裡放上自己喜歡的底料，煮開煮入味兒後把米皮放進來燙一下，關火後撒上小蔥花，就是一碗熱乎乎的湯粉了。

12、吃不完的米皮直切切成大塊兒後曬幹。現在立秋了，沒有太陽就隻有風幹了。

完全幹了以後就是這種硬硬的粉皮了，吃的時候加水泡一下後就可以下鍋煮，和我們煮粉條是一樣的，一般做湯和煮火鍋用得比較多。

口感滑滑得非常勁道，吃多少煮多少，吃不完的可以裝起來密封保存，放一年是完全沒有問題的。

【蓉兒貼心提示】

1、米的選擇上最好是用陳米、早籼米、晚籼米。像我們平常吃的新鮮大米黏度比較高，不适合做米皮。

2、燙漿這一步是米皮能不能成功的關鍵，一定要尤其的注意。

3、現在的天氣不是很好，經常下雨，空氣中比較濕潤，曬幹也比較困難，放在通風處風幹，或者是直接用果蔬烘幹功能烘幹。

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