豆腐乳，無疑是我們生活中最普通的一種下飯食品了，作為豆類發酵食品中的傑出物種，一直以來受到各界人士的喜愛。豆腐乳是我們國家特有的一種發酵豆制品，它的制作工藝主要是将豆子經過磨粉、打漿、壓制成豆腐，制造特殊的環境使其長毛、經過發酵之後最後就制成了具有“獨特”香氣的豆腐乳。對于豆腐乳而言，坊間流傳着多種多樣的傳言，有的人說它好，有的人說它壞，甚至還有人說常吃豆腐乳容易誘發癌症。其實而言，對于豆腐乳來說，還請大家公正看待。

豆腐乳一直以來被大家譽為“中國奶酪”，一種比較具有代表性的發酵豆制品。

很多人說腐乳當中含有很大一部分亞硝酸鹽物質，食用後容易緻癌，這個理論完全不靠譜，請大家科學看待。

還有人說，豆腐乳中含有很多的黴菌物質，吃了之後容易中毒，這更是個比較奇葩的言論，完全是謠言，雖然豆腐乳在制作加工的過程中存在黴菌發酵，但是并不代表它其中所含的黴菌物質就超标，請您各位不要憑空臆想。

由于豆腐乳在加工制作的過程中會加入一定量的食鹽，所以豆腐乳本身屬于高鹽食品，其中含有較多的鈉離子，正因為如此，很多人把豆腐乳本身也當做下飯食材，但是如果您常吃豆腐乳，如果您經常用豆腐乳下飯，那很容易攝入過多的食鹽物質，這樣一來就會增加高血壓、缺鈣問題、胃癌等疾病的發生幾率。

所以，吃豆腐乳最大的問題是“含鹽太多”。

豆腐乳，抛開營養物質的劑量來看，其實也是不錯的食品。

• B族維生素含量很豐富，對人體有積極作用：

腐乳中含有豐富的B族維生素，比如說B2，豆腐乳中維生素B2的含量僅次于乳類食品，比豆腐還高6-7倍，另外維生素B12的含量僅次于動物肝髒，适量食用豆腐乳對于這些物質的補充很有效果，食用後可以預防貧血、皮膚問題以及各種B族營養素的缺乏問題。

• 提高豆制品的蛋白質利用率：

相對于豆腐而言，豆腐乳的蛋白質利用率和吸收率會更高，當豆腐做成腐乳之後，其中會産生肽及遊離氨基酸，促進蛋白質的吸收。

• 開胃，增強食欲：

豆腐乳，一直以來被叫做下飯食品，具有其特殊的風味，适量食用可以激發食欲，促進進餐，另外本身也會起到開胃的作用。

• 限量食用，淺嘗辄止：

對于豆腐乳而言，含有過高的鹽類物質，雖然營養物質，食用必須限量，不建議您頓頓都吃，有時候下下飯就可以了。

• 用豆腐乳拌菜、調蘸料可以，但要減少食鹽的添加量：

很多人喜歡用豆腐乳調拌火鍋蘸料或者拌涼菜，可以如此作為，但是要減少或者不使用同道菜品的食鹽。

• 豆腐乳，有些人不建議吃（多吃）：

對于本身存在高血壓疾病的人群，請嚴格限制腐乳的食用量；對于胃不好，或者存在胃潰瘍等疾病的人群，也應該控制攝入豆腐乳；對于對豆類食品過敏的人群，要拒絕食用腐乳，避免給您的身體找麻煩。

豆腐乳，一種不錯的食品，豆類發酵，既有獨特的風味，又有不錯的營養；所謂的較大危害并不存在，靠譜食用，适量＋安全，給您的餐食下下飯。

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