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為什麼用鐵鍋炒蠶豆會變黑呢

更新时间：2024-09-29 10:18:14

　　鐵鍋炒蠶豆之所以會發黑原因如下：

　　1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋内，遇酸等物質會發生化學反應。

　　2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中遊離出來的鐵離子發生反應，因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發黑。

　　提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑，但對人體并無害,對缺鐵的人群還可補鐵，并不影響食用。

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