牛肉最營養的狀态是剛剛燒熟,蛋白質已經熟化而利于人體吸收,如西餐廳裡七分熟的牛排。家庭烹饪牛肉,如爆炒,短時間就要出鍋;而牛肉羹,是将新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中。牛肉富含人體所需各種氨基酸,含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等,是最佳的營養肉品之一。如鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的産生,牛肉中含有的鉀可以促進青少年時期肌肉的生長。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。适用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。