一般來說,糖色和鹵水的比例是沒有固定的,有一定經驗的老師傅,都是用看和靠感覺來自己掌握比例的,但是如果是新手的話,可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試制作,也就是10斤鹵水加100克糖炒糖色。
需要注意的是,糖色是需要分次加入的,不能一次性加入,一邊加一邊觀察鹵水的顔色,當鹵水顔色達到你的理想狀态後開大火燒5分鐘左右,然後轉下火,這樣然才趨于穩定,不會走色。
一般來說,糖色和鹵水的比例是沒有固定的,有一定經驗的老師傅,都是用看和靠感覺來自己掌握比例的,但是如果是新手的話,可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試制作,也就是10斤鹵水加100克糖炒糖色。
需要注意的是,糖色是需要分次加入的,不能一次性加入,一邊加一邊觀察鹵水的顔色,當鹵水顔色達到你的理想狀态後開大火燒5分鐘左右,然後轉下火,這樣然才趨于穩定,不會走色。