藕孔裡面變黑，還是可以吃的，因為蓮藕中含有單甯物質，這種物質很容易會被氧化變色，其氧化産生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，隻是會使蓮藕表面的顔色發生變化而已，可以繼續食用。
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防内出血，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原産地有人說是埃及，亦有人認為原産于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛産蓮藕，屬于水八仙之一。
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