明油指在菜肴烹制勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。寬油指在做菜時，倒入大量油，一般用于需油炸的菜品。明油增加菜肴的香氣和滋味。
通過明油可以增加菜肴的香氣，這是由明油的特點所決定的。由于油脂本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣，如麻油、豬骨髓油等，淋明油可增加香氣。
明油和寬油是什麼意思
更新时间：2025-03-19 19:48:59
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