1、色澤鑒别：良質豆腐呈均勻一緻的白色或淡黃色，有光澤。劣質豆腐皮色澤灰暗而無光澤。
2、組織狀态鑒别：取樣品直接進行觀察，然後用手拉抻試驗其韌性。良質豆腐皮組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬适度，薄厚度均勻一緻，不粘手，無雜質。劣質豆腐皮組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。
3、氣味鑒别：進行豆腐皮氣味的感官鑒别時，取樣品直接嗅其氣味。良質豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。劣質豆腐皮具有酸臭味，馊味或其他不良氣味。
4、滋味鑒别：進行豆腐皮滋味的感官鑒别時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。良質豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。劣質豆腐皮有酸味、苦澀味等不良滋味。
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