1、水解反應是水解反應中有機部分是水與另一化合物反應,該化合物分解為兩部分,水中氫原子加到其中的一部分,而羟基加到另一部分,因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應過程,無機部分是弱酸根或弱堿離子與水反應,生成弱酸和氫氧根離子或者弱堿和氫離子。工業上應用較多的是有機物的水解,主要生産醇和酚。水解反應是中和或酯化反應的逆反應。大多數有機化合物的水解,僅用水是很難順利進行的。
2、皂化反應通常指的是堿通常為強堿和酯反應,而生産出醇和羧酸鹽,尤指油脂和堿反應。狹義的講,皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合,得到高級脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽和甘油的反應。皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外,還有油脂與濃氨水的反應。