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請問炖牛肉都應該注意哪些細節

更新时间：2024-09-30 19:21:47

　　“炖牛肉”應該注意的細節有：

　　1、選肉：适于炖吃的牛肉部位有腱子、腰闆、弓口、胸口、外脊等；

　　2、清洗：先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易炖爛；

　　3、調湯：調湯不能用醬油，因醬油内含有味苦的糖色，加入湯内煮後，會使肉湯也略帶苦味，炖出的肉味大為遜色；湯水量要一次加足，不可中途添水，若湯不夠，隻能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表

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