腰豆外表形似四季豆，但是它的殼不能吃，隻能吃殼裡面的豆，種植季節跟四季豆一樣，但是生長周期是四季豆的兩倍，春天播種，秋天收獲。由于它的殼不能吃隻能等成熟後吃裡面的豆，所以要一直長到秋天玉米成熟的季節才收獲。

腰豆外表是紅色的，粒比四季豆稍微大點，但是很飽滿，有些地方也叫紅豆。八寶粥裡面就有腰豆這種食材，可見它的營養價值還是很高的。也可以用來做紅豆沙包包子，味道略微比買的紅豆沙稍微差那麼一點點。

腰豆主要在雲南種植的特别多，昆明曲靖地區的很多農民都會種植在苞米地裡，也不需要怎麼管理，産量不錯。

生的腰豆

腰豆‬在‬農村‬經常‬被‬用來‬煮‬酸菜‬，是‬特别‬好的‬下飯菜‬。

俗話說家有餘糧心中不慌，以前家裡種腰豆并不是收獲的時候就拿來吃，而是要等沒菜的時候才吃，每年的三四月份，地裡隻剩豌豆胡豆，種的四季豆，茄子之類的還沒成熟就是吃腰豆的時候，舀一碗來泡着，泡到皮起褶皺，再放高壓鍋裡壓20分鐘（也可以用普通的鍋煮，不過要煮很久），打開豆已經爛了，湯變成紅色就表示熟了。

接下來切點酸菜，放在油鍋裡一炒，再把煮好的腰豆跟湯一起倒進去煮入味，别提有多香了，有條件的也可以加點肉末，吃着特别下飯，酸菜煮紅豆在我們雲南是很有特色的一道菜，也是很受大家歡迎的，可能很多外省的朋友沒吃過，大家可以去試試，絕對是一道下飯菜。

腰豆煮酸菜

這種腰豆煮酸菜是鹹的，因為放了油，也可以吃淡的，腰豆煮好後直接放酸菜在裡面，這種吃法比較适合天氣炎熱的夏天，不想吃飯的時候來一碗酸菜紅豆湯，瞬間食欲就被打開了，簡直就是一道開胃菜。

腰豆‬除了‬能‬煮‬酸菜‬之外‬，還可以‬發‬豆芽‬

腰豆還有另外一種吃法就是那裡發豆芽，豆類的東西跟豆芽都脫不了關系，腰豆發豆芽得有土才行。

首先用鋤頭挖一塊土，不用多大，有四五十厘米就行，把土挖松刨開剩一塊硬的土，把腰豆均勻的灑在上面，蓋一層土，再撒點水，蓋一層薄膜，薄膜可蓋可不蓋，蓋薄膜的目的是保持水分不蒸發，如果濕度夠的話不蓋也是可以的，最後再撒上一層土。隔一個禮拜再去看看，如果上面蓋的土開裂了就說明豆芽長出來了，掀開泥土把長高的豆芽一棵棵的拔出來，扯掉根部的須跟上面的帽子就可以拿去吃了，沒長出來的再蓋上泥土讓它繼續長，要吃的時候再去拔，挺方便的。

拔回來的豆芽可以炒來吃，也可以煮湯，這種豆芽比别的豆芽要粗，要大，但是味道絕不輸别的豆芽。

其實現在發豆芽也不一定非要用土，有水就行。

煮熟‬的腰豆‬也可以‬裹上‬生粉‬放在‬油鍋裡‬炸‬，做成‬下酒菜‬。

這種吃法在我們這邊不常見，但是卻是可以做成下酒菜，煮熟的腰豆裹上生粉放在油鍋裡炸好後，再跟臘肉一起炒，吃起來很香。

以上就是腰豆的吃法，但是很多人不知道，有的人甚至連腰豆都不知道，畢竟它不像紅豆，綠豆，四季豆那麼常見，也不知道是什麼原因使腰豆不被大家所熟知，但是它絕對是道特别好的下飯菜，營養價值也特别高。