糯米為主要原料,釀制時,首先将糯米蒸煮成飯,盛在淘籮裡以冷水淋涼。再将酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而後将飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個小潭,然後将酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實保溫。數日後,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可将涼開水倒入缸中,以淹沒飯料為準,再封好缸蓋捂實。一周後開蓋,放入蒸桶進行蒸餾,如此二蒸二釀後,酒便釀成了。冬酒是全州東山瑤族鄉等瑤族同胞的禮酒,家常酒,瑤胞常以冬酒代茶。每逢客人登門,主人便以冬酒作為見面禮款待。客人如愉快地把酒喝下,就表示對主人地尊重,就會得到主人的盛情款待。這也成了瑤胞的一種特有禮儀。