1、剁椒魚頭 ：通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣适口。
2、臘味合蒸 ：是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜适口、柔韌不膩。
3、麻辣子雞：通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜後，雞色金黃，外焦裡嫩，味道鮮美。
4、東安子雞：又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
5、血粑鴨子：是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鴨血加上糯米制成，味道香辣，令人食欲增大。不同地域的炒制方法略有不同。
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