透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的面粉，成為小麥。
可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
水晶餃子的做法
材料：蔥100克，香油25克，味精，面粉500克，豬油15O克，熟火腿150克。
步驟：
将火腿切碎放入器皿内，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。将面粉250克倒在案闆上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。将剩餘的面粉倒在案闆上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團。把幹油酥包入水油面團内，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。将面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。待鍋内油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色，就可以出鍋。
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