1、品鑒幹茶：安吉白茶外形審評标準為嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質次之。葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質最優。
2、開湯品鑒：先燒一壺沸水，然後用沸水沖泡茶葉3秒。安吉白茶湯色一般以嫩綠，嫩黃，清澈明亮為上品。香氣以清鮮純正為好，有青氣，淡薄有發酵感的為差。安吉白茶滋味上以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
3、品鑒葉底：安吉白茶葉底一般以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
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