油脂等樣品中能與氫氧化鈉或氫氧化鉀起皂化反應的物質。用重量百分數表示。這些物質是高級脂肪醇、甾醇和碳氫化合物等,能溶于乙醚等有機溶劑。皂化反應通常指的是堿(通常為強堿)和酯反應,而生産出醇和羧酸鹽,尤指油脂和堿反應。狹義的講,皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合,得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。它的化學反應機制于1823年被法國科學家發現。皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外,還有油脂與濃氨水的反應。
油脂等樣品中能與氫氧化鈉或氫氧化鉀起皂化反應的物質。用重量百分數表示。這些物質是高級脂肪醇、甾醇和碳氫化合物等,能溶于乙醚等有機溶劑。皂化反應通常指的是堿(通常為強堿)和酯反應,而生産出醇和羧酸鹽,尤指油脂和堿反應。狹義的講,皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合,得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。它的化學反應機制于1823年被法國科學家發現。皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外,還有油脂與濃氨水的反應。