1、水分少：臘肉在制作的過程中，通過風幹、熏制或者烘烤的方式将臘肉中的水分和油脂弄幹了，在無水狀态下，細菌很難生存和繁殖。
2、含有鹽分：豬肉在風幹、熏制或者烘烤制作臘肉前會用鹽腌制，鹽具有消毒殺菌的作用，還可以析出豬肉中的水分，便于制作臘肉，因此，含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個因素。
臘肉為什麼不壞
更新时间：2024-11-17 05:24:12
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