熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。
熟食有各種各樣，種類繁多，但是一般鹵制熟食的做法大同小異。
下面舉例“鹵仔雞”的制作方法：
主料：仔雞1隻；
配料：色拉油750克，麻油25克，紅鹵水3000克，醬油15克。
步驟：
将仔雞宰殺後，放入八成熟的水中浸燙，煺去毛。從腋下開一小口，去内髒洗淨，用潔布擦幹水分，用醬油抹勻雞身；炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入仔雞炸至呈金黃色時，撈出瀝油；将紅鹵水放入鍋内，加入仔雞用旺火燒沸，移至小火上焖熟，取出冷卻後，改刀成寬一字條，按原形碼入盤内，淋上麻油即成。操作要領：選用的仔雞必須肥壯。焖雞不宜太爛，否則切配裝盤易散碎，影響形态美觀。
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