豆瓣上的黴要洗幹淨的,豆瓣發酵之後會有很多黴灰,泡之前要把表面那層黴灰洗掉的,不過不要擔心,這個黴菌是不會對身體有害的。
豆瓣,經過蠶豆去皮、篩選,然後發酵制作出來的,一般稱它叫黴豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅,後期還要經過加鹽,辣椒等相當長的工序才能制作出郫縣豆瓣醬。
豆瓣上的黴要洗幹淨的,豆瓣發酵之後會有很多黴灰,泡之前要把表面那層黴灰洗掉的,不過不要擔心,這個黴菌是不會對身體有害的。
豆瓣,經過蠶豆去皮、篩選,然後發酵制作出來的,一般稱它叫黴豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅,後期還要經過加鹽,辣椒等相當長的工序才能制作出郫縣豆瓣醬。